発酵CROSSマルシェ

イベント概要

発酵に紐づいたり地域の食材を活用したフードやクラフトビールや地酒、ワインなどが集まります。味噌汁スタンドで温まりながら、おいしく発酵を楽しみましょう！

①発酵スタンド ～ 地酒専門店カネセ商店、ザ・ビール展実行委員会、local China bar Hao Guiによる楽しいドリンクスタンドが出現！飲んでしゃべって楽しんで！

②発酵を科学するラボ ～ 日本の伝統的な発酵食の文化価値を、サイエンスで明らかにすることを目指し、長岡技術科学大学に2025年11月に開設されたラボです。今回はともに研究を進める「八海醸造（新潟県南魚沼市」「霧島酒造（宮崎県都城市）」「キムラ漬物宮崎工業（宮崎県児湯郡新富町）」「樋口松之助商店（大阪府堺市）」の商品の紹介を行います。

③ホテルニューオータニ長岡 ～ 今年2月に初開催された「世界NOPPEサミット」優勝したチームによる「のっぺ」の販売。のっぺは雪深い長岡ではお正月に各家庭で食べられる郷土料理です。里芋とニンジン、ゴボウなどの根菜類に、こんにゃく、貝柱、干しシイタケなど各家庭ごとに味わいが異なります。里芋がおいしくなる季節ならではの長岡の味をお楽しみください。

④みんなのハムとMoitié-Moitié ～ 国産豚の大腿部を塩漬けと乾燥・熟成で作り出すみんなのハムと発酵食品であるチーズのプレートを販売します。

⑤おやつショップｄａｂｏ ～ ｄａｂｏのドーナツは原材料にこだわった素朴なおからのドーナツです。発酵食品を使ったメニューも交えた毎日食べたくなるような素朴なおやつをお届けします。

⑥未来里山技術機構NEST（ネスト）

⑦K’s Slow Food（ケイズスロウフード）～ 発酵×タパスをやります。スペインのバスクなど少しづつ色んなものをつまみながら飲むバル文化、そこで出されるタパスにヒントを得て店主が日本の地域食材を使ったオリジナル料理で楽しい空間を作り出します。スタンド形式でみんなでワイワイ楽しみましょう。

⑧Like Viet Cafe ～ 米粉を発酵させた生地から作られる麵「ブン」を使った麺料理を提供します。

⑨新潟県醤油協業組合 ～ 新潟県産大豆で作る新潟生まれのお醤油「郷土の実り」などの試食販売です。

⑩BIG HANDS MARKET ～ 県内複数の飲食店を展開するSUZUグループの17店舗目のお店。11月14日にオープンしたばかりとなる新店舗が発酵CROSSマルシェにも参戦します。当日は、事業承継をした柳醸造の味噌を使用した「山八特製味噌そば」や豊富なメニューから選べる「デリ」、県内の地酒が揃う「角打ち」など多様なスタイルで発酵を楽しめます。

開催日時

2026/11/15（日）10:00-15:00

場所

ミライエ長岡　トオリニワ　特設会場

参加費

ー

対象

ー

申し込み

不要

外部リンク

インスタグラム：https://www.instagram.com/hakkoweek/

問い合わせ先

International HAKKO WEEK 実行委員会
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